新年踏步走 造訪素/蔬食運動始祖

「延續我們的好傳統，新年第一天，我們去……，然後到知名素食餐廳用餐，午餐之後……」

在這個非營利組織工作了一年，我現在才願意相信：第一天不上班，以文化和美食，開啟一年的工作。去年，我以為誤打誤撞，撿到吃喝玩樂大好康。

新年恭喜道賀聲，在火車站出口此起彼落。嘖！嘖！嘖！同事之間彼此親吻臉頰三次，只有在新年時刻，比利時荷語區白人住民才會觸碰臉頰，不像法語同胞平日見面，立刻來個臉頰親親。

去年我們在烹飪工作坊，自己製作前菜和甜點，今年是城市知性之旅，跟著導遊從源頭認識Gent根特，它是近年來獲得旅遊界許多好評的老城市。

在古老的聖巴夫Sint-Baaf修道院裡（第一張照片），燭光小酌匯聚的知性能量，最讓人心神和歷史陶醉。駐足街頭塗鴉，進一步認識根特街頭新興的牆壁彩繪。導遊說，雖然不少市民公認某些塗鴉有城市藝術價值，甚至國際知名，可是塗鴉的本質，不是永久保存，如果顏色剝落，會有新的塗鴉蓋過褪色的舊塗鴉。

導遊在古城堡停下腳步，他宣布下一段美食之旅就此展開。原來，不知不覺間，已經走到午餐地點。我經過這裡好多次，從來沒注意到這家擁有眾多蔬食飲食者高評價的餐廳。

根特人同事說，根特的素食/蔬食運動和這家餐廳關係密切，雖然換手數次，可是經營初衷屹立不搖：採取本地農家生產的有機蔬菜，透過烹飪工作坊和出版食譜書籍，推廣蔬食飲食理念，激發做菜靈感。

比利時荷語區有個響亮的口號「星期四素食日 donderdag veggiedag」，提倡者是位於根特的非營利組織EVA（備註一），不少城市以及機關行號，包括根特，都會在星期四推出素食餐點，或是全素食，一天不吃肉。去年成功利用社群媒體動員，獲得廣大響應的「無肉日」，也是EVA的傑作。它成立目的很單純：推廣蔬食。可是它的行動全方位：網站是豐富的蔬食美食資料庫，餐廳、外燴、食譜通通齊全。EVA也為廚師舉辦受訓課程，提升素食烹飪技能。同時遊說政府，減少比利時的肉品生產（備註二）。

比利時沒有佛教茹素傳統，但是素食餐廳和推廣素食的團體，加上健康和環境意識，以及公部門的有心配合，選擇素食的民眾愈來愈多。

今天是素食餐廳的休息日，餐廳特別為團體訂餐敞開大門。前菜是芹菜和芹菜球根湯，搭配加了杏仁家堅果的gremolata。主菜是自助餐，有燉素牛肉、烤南瓜、烤馬鈴薯、polenta玉米薯條、savooi甘藍，另外有青菜冷盤和無蛋美奶滋。

燉素牛肉是比利時傳統菜stoverij/carbonade flamande的素食版，用麵筋取代牛肉。久聞這道麵筋版燉牛肉，迫不及待淺嚐一口，味道和我的期待，落差過大，這是我吃過最不好吃的麵筋料理方式，或許我的味覺對麵筋料理，已經建立一套品嚐模式。整體而言，主食食材新鮮，可是烹調方法平凡。不過，甜點扳回我的失望！白荳蔻口味的義大利奶酪panna cotta，佐覆盆子醬和棗子餅乾，布丁口感的奶酪搭配香酸的覆盆子，加上酥脆微甜的棗子餅乾，口感層次豐富，白紅金黃色澤漂亮。

「Vooruit前進」在左後方，右方是社會史協會，可說是比利時的社會運動史收藏館

午餐吃完，還有行程。下一站是參觀根特著名的藝文中心「前進Vooruit」，二十世紀初為工人階級而建造的人民禮堂，至今依然秉持相同理念，舉辦適合各種年齡層的藝文活動（備註三）。公關部門特別為我們量身打造導覽內容，從歷史、內部表演空間、辦公室、到頂樓高塔，全部展露無遺。

關於藝文活動和演唱會的垃圾處理，負責人感慨的說：「我們的目標是零垃圾，可是只贏得一半的勝利。」最終目標希望完全沒有丟棄式產品，包括可以回收的鋁罐包裝，飲料廠商負責再用大瓶裝玻璃容器。那一半的勝利是什麼呢？原來的拋棄杯子改成使用玉米製造可分解的一次使用飲料杯。可是，她也無奈地說， 「前進Vooruit」場地的承租者不在此限，許多廠商自己帶進丟棄式飲料產品。

和「Vooruit前進」建於同一時期的社會黨黨部

在這個人手一杯外帶咖啡或是奶茶的一次方便社會，有了零垃圾的理想，才能讓我們前進和想像。結束今年第一天知性工作日，帶著滿滿的期待，接受新的一年挑戰！看看自己一年的職場待辦清單，比去年更有挑戰；但願善用零碎通勤時間，在 「鬆餅巴洛克」和中文世界的網友，交換我的非營利綠色工作心得，以及移民媽媽的生活掙扎。

刈包英倫風 電視名廚詮釋台灣小吃

頭戴藍色聖誕帽的工作人員，站在來往英倫海峽的歐洲之星車門前，對我微笑。確認火車票無誤後，我在艙門旁的期刊架，飛快挑選兩本雜誌。其中一本是Time Out，最後衝刺倫敦吃喝玩樂！才沒翻幾頁，讓我瞪大眼睛：「吃街頭－－台灣蒸包」！這是英國名廚J. Oliver 雜誌的合作內容， 左頁交代食譜和做法，右頁是近黑色的底色，擺著雪白刈包（備註一）， 白身粉紅圈的櫻桃蘿蔔沙拉配菜，襯托這道大英異國小吃的珍貴嬌美。

華裔青年餐飲創業

自從2015年春天，三位華裔青年在倫敦蘇活區開設Bao刈包專賣店，不僅吸引媒體目光和好評，必須在店外排隊等候的顧客，也證明三位創店者的生意眼光和手藝。Bao在三位有設計專業的主人巧手雕琢後，好像小心翼翼捧著維納斯的白皙貝殼，亮麗展示它的內在美味。

Time Out給了Bao五顆星滿分，金融時報評為「倫敦的高端台灣料理」。Bao的菜單，容納了台灣人的思鄉情調和小吃驕傲，刈包、鹽酥雞、豬血糕都包了。

根據媒體報導說，這三位有餐飲創業精神的Bao創辦人，從2012便在市場擺攤，逐漸打開知名度，也獲得許多好評。印度裔名廚、也是餐飲企業家Karam Sethi看準Bao在倫敦都會的潛力，雙方決定合作在蘇活區設店。

倫敦博物館的酒杯

奈潔拉Nigella的包趴

倫敦都會新貴就此吹起台灣小吃刈包風。與Jamie Oliver合作的「食物賣藝人Food busker」在Oliver旗下雜誌和Foodtube推出「台灣蒸包」。他用鑄鐵鍋製作切塊醬油紅燒五花肉，櫻桃蘿蔔沙拉取代台灣經典版必備的酸菜。

去年十月出新書，另一位地位更響亮的電視名廚一姐Nigella，則是親自到裝潢現代的Bao店取景，一對台港裔配偶，亦即兩位創辦人現身電視畫面背景。她詮釋的台灣刈包「豬肉包pork bun」，非常吸睛，就在她新書封面右上方。由此可見，這個白嫩可口的台灣包，受到英倫美食前鋒和電視名廚的高度親睞。

Nigella用海鮮醬為主軸，兩小時低溫封烤去皮的大塊五花肉，達到爆汁軟嫩的口感。搭配油炸小紅洋蔥和綠色沙拉，以及自製的新鮮薑蒜甜辣醬。在她的「包趴」節目裡，下班的三五好友，自己拿起熱騰騰刈包，放入軟糯多汁的肉片、油蔥、時蔬、甜辣醬，刈包變成party主角，倫敦白領的休閒聚會美食。

我的倫敦大都會吃趴

模糊正宗口味的疆界

英國電視名廚詮釋的刈包，在我們這些吃刈包長大的台灣子民看來，覺得不倫不類？還是別具創意？

符合家鄉口味的指數，總是同鄉積極檢驗的主題。倫敦Bao店臉書，有台灣人直言不好吃。另一位華裔電視廚師黃瀞億，華人時常批評「根本不是在做中國菜」，台灣人看了她做的台灣小吃，跳出來質疑「台灣有這種小吃嗎？」

地處自豪本土美食的比利時，我個人倒是佩服英國都會美食先鋒和這些膽敢另類的廚師，他們的求新求變，勇於跨過正宗口味的堅持界限，加上英語文化勢力，緩慢地，擴大西歐異國料理的視野。

Eurostar新車廂，和德國ICE同款，往來巴黎和倫敦

回到歐洲大陸的車上，我同樣拿了雜誌打發時光。在一本英國家居設計雜誌，讀到專訪在英國長大的香港裔女性老闆，敘述華裔背景的她，如何和母父執輩慶祝新年。看來，三位Bao店創辦人的執著認真，不只吹起英國都市裡的刈包風，而且也在時尚媒體，輕綴年輕華裔英人的文化觀點，就像他們為白皙珍珠般的蒸包，撒了薄薄一層甜花生粉。

（往下點，有 ✐ 食驗）

歐洲公民提攜行動 拯救耶誕新年大餐危機

耶誕party吃什麼？跨年大餐決定了嗎？開胃菜小點是義大利陳年風乾火腿捲秘魯綠蘆筍、香煎日本鮮干貝、焗烤法國生蠔，前菜是阿拉斯加野生鮭魚佐鵝乾醬汁，主菜是阿根廷牛排配塞浦路斯新馬鈴薯，甜點是墨西哥覆盆子巧克力慕斯。美酒則是正宗法國香檳，以及來自智利、澳洲、美國西岸的佳釀。這是我信手拈來，出現在12月美食刊物的大餐建議。

年節將近，人們總是尋找罕見珍饌，慶祝幸福時刻。一年一次，難得嘛！

異國珍饈是氣候暖化的幫兇

義大利農牧協會Coldiretti指出，氣候暖化危機，就呈現在我們的餐盤。飛機運送到義大利的一公斤智利水蜜桃，製造21.6公斤二氧化碳。如果我們選擇地方物產，減少交通運送過程的化石燃料消耗，將大為降低碳排放，抑制氣候暖化的全球問題。

自製安特衛普市政府廣場下雪照片

聖誕大餐和新年狂歡趴進入倒數計時，可是，比利時聖誕節前的氣溫卻高達17度，相當冷涼的夏日壞天氣氣溫。今年的冬天，變成比利時的爛夏天。各地聖誕市場的保麗龍假雪、製冰機狂命製造的滑冰場、北極白熊裝飾，讓人覺得虛假可悲。

縮短歐洲農產物流配送的18個積木

溫暖的冬天在歐洲，已經不是第一次降臨。因此，尊重環境和拯救氣候的議題，喚醒許多歐洲公民自覺。泛歐的地方農產社團和農業研究機構早已攜手合作，希望能建立有效而且低碳的物流網絡，迎合愈來愈多想要購買地方新鮮農產的民眾心聲，期望為歐洲地方農業和高自主意識的消費者，開闢有別於生產工廠到超市的主流配送模式。

攝氏15度，逛布魯塞爾聖誕節市場

位於法國馬賽附近的社區支持農業國際平台Urgenci、比利時魯汶的「食物團隊」Voedselteam、德國弗來堡的地方農業研究機構Aëronauten、芬蘭赫爾辛基的有機產業傘狀組織luomuliitto，花費了兩年時間深入研究調查，以一手的經驗，像玩積木似的，建立了18個模組步驟，讓眾多歐洲地方社團、民眾、和農民，務實組織共同地方生產和社區消費。這本實用的手冊「另類食物運銷體系訓練：地方物流」Training in Alternative Food Distribution Systems (AFDS): Regional logistics，如同新生須知，在18個步驟之中，以自身經驗，建議地方農產共同購買社團，建立有效實用的運銷系統。 

兩種現行傳統配銷是，消費者自己跟農家購買，或反過來，農家/生產者送貨給消費者／市場。可是，隨著農業生產者和另一端的高自主意識消費者人數提高，傳統產銷模式捉襟見肘。

因此，四個團體奠基在參與、信任、透明、水平決定的民主價值觀，鼓勵主動的公民參與，提出德國、法國、比利時多年摸索之後的產銷模式，讓各地民間社團考量自身條件，找出最合適的另類產銷體系。這些描述文字很抽象，我會在另一篇文章，另外介紹比利時的另類產銷模式。

（下圖是Urgenci製作的全球CSA社區支持農業分布圖）

西方歐洲的生產消費互惠 來自東方日本的提攜啟示

如何串聯農夫和消費者，從生產、訂購、運送、到消費，縮短運送過程的二氧化碳排放量，減少空氣污染，而且拉起生產者和消費者的共生互惠，這四個組織都是資深專家。可是，他們秉持的地方農業和公民互惠意識，卻是來自1978年日本有機農業研究會的「提攜」精神。訓練手冊18個模組開始前，重申十點生產者和消費者的提攜方法：相互扶助、計畫生產、（消費者）全部接受、互惠決定價格、相互理解、自主配送、民主參與、相互學習、適當生產規模、攜手邁向理想。 

比利時提攜：圖中的綠色消費者代號，其中一人就是我

我也是比利時「食物團隊」會員。比利時弗蘭德倫暨荷語區地方農產組織「食物團隊」Voedselteam，目前共有175個食物團隊，2016年即將邁入20年。新的食物團隊一直陸續成立中，例如，我加入的食物團隊在2015年中成立。

透過食物團隊的網路商店，我會定期訂購附近農場生產的蔬果生鮮乾貨、公平貿易商店產品。嚴選而且限定的地方物產，比超市行銷包裝的特級食品，滋味更可貴，價錢更誠實，縮短的物流，更關照了我們全體人類和未來子孫面臨的氣候暖化危機。

身為職業婦女媽媽總要未雨綢繆，做好每週家庭食物消費計劃。我已經透過「食物團隊」購買了部分年節食材，還好有比利時家庭必備的大型冷凍庫，耶誕和新年的美食計畫，早就靜謐儲藏在攝氏零下18度。感謝住家附近的農家，和食物團隊的物流分配，讓我們老小四口用口福，綿薄之力對抗氣候暖化，虔敬守護地球。

食驗 ✐ 紅白蘿蔔番茄湯 配手工肉丸全麥蒸麵

手工，來自四隻童工之手，小松和小丙負責揉小肉丸和擀麵。平時做pizza、壓義大利麵，訓練有素的兩位小廚師，揉麵片和切麵片的工作駕輕就熟；我負責調味和切煮所有原料，三人分工合作，冬日comfort food驕傲上桌！

這道菜的靈感來自中國甘肅張掖特色菜「雞肉燜卷子」。利用食材和湯汁加熱產生的高溫蒸汽，蒸熟鋪在上面的麵粉製品。

卷子是約三公分寬的長條麵片，捲成輪狀，放在即將煮透的食材上，轉小火，繼續加熱，直到麵卷熟成。卷子因為高湯的熱氣，吸收鍋裡高湯精華，熱蒸而成的彈Q麵食。

左起：芹菜、大蔥、胡蘿蔔，歐式湯品的基本原料

第一次「食驗」，先做了一鍋蔥燒醬色排骨。蔥不是枝幹中空的細蔥，而是溫帶國家現在盛產的冬天蔬菜大蔥prei/poireau，直徑約有三公分。燒到大蔥和排骨軟嫩入味，鋪上自己做的全麥卷子。

揉麵團的時候，我會一次做兩倍份量。第一次醒麵後，一半麵團放入冷凍庫。食譜是周老師的白麵條，但因為使用全麥麵粉，水量多了10%；全麥麵團筋度高，桿來桿去、翻來覆去，壓不到兩三毫米的麵片境界，只好拜託柳哥出力，我的食驗才能繼續進行。

蔥燒醬色排骨讓人再三吮指，排骨、大蔥、卷子都是主角，通常我用Le Creuset 24公分鑄鐵圓鍋做菜，可以吃一餐以上，沒想到這次一大鍋，立刻全部下肚！

第二次食驗就是我和孩子三人的合作。全麥麵團在冷凍庫休息了近一個月，孩子完全沒有桿不動的問題。

我們先打絞肉，食譜是周老師的貢丸，尾聲我加入了薑泥和細蔥末。機器攪打透徹的緣故，兩個小廚師順利揉完肉丸，不會雙手黏膩，我也省下許多為小廚師善後的功夫。

另外做了一鍋紅白蘿蔔番茄湯，當為湯底，小廚師們的用心料理，化身茄汁肉丸全麥麵。

食驗料理重點整理：

1，一鍋基本材料，葷素皆可。例如燉雞、和我變化的比利時大蔥滷醬油小排。

2，現桿麵片。例如卷子，和小松小丙製作的全麥麵條。

3，剛好蓋過基本材料的液體，煮到八成熟度之後，在食材上放入手作生麵食。

4，用最後的十到二十分鐘烹調時間，蒸熟麵片。正確蒸麵片的時間，端看麵食厚度而定，起鍋前嚐嚐看，決定麵片的軟度。

麵片因為在食材上，不是泡在醬汁裡，因此不會粘鍋或糊底。同時，湯汁也因為些許麵粉，變得微稠滑溜。

小松和小丙壓的義大利麵和自己做的pizza

麵片彈牙，吸收蔬菜和動物蛋白質精華，小松小丙連添兩回。聖誕新年學校假期到來（備註），不妨和孩子一起下廚！

公平有機又少炭的聖尼古拉

去年，七歲的小松認真宣布：「聖尼古拉只是個故事。」四歲小丙以為哥哥殘酷抹黑聖尼古拉，為此他跟小松吵架，辯不過哥哥的小丙來找媽媽爸爸主持公道。小松追著小丙說：「聖尼古拉放在爺爺奶奶家的禮物，都是爺爺奶奶買的！」

有些年歲的人都知道，聖尼古拉和他的彼得助手們，都是虛構人物。可是大人們多半願意和孩子們，一起期盼12月5日夜晚，聖尼古拉騎著白馬（備註一）送給乖孩子禮物。不過，比利時荷語區小學和幼稚園，平均每七個學童，有一個學童在家並不說荷蘭語，在城市的比例更高。因此，學校拿捏聖尼古拉節日的比重，變成移民社會的討論議題。

聖尼古拉、聖馬丁、聖誕老公公來送禮

慶祝聖尼古拉是許多歐洲國家的兒童傳統節日，其中以荷蘭和比利時最具規模，彷彿兒童節。有些地方則是慶祝聖馬丁。名字不同，可是意義相同。於是有人說，在聖誕夜分發禮物的聖誕老公公Santa Claus，是美國人抄襲歐洲人的聖尼古拉Sinterklaas/Saint Nicolas。

12月6日前，大人和商人絞盡腦汁。商人盤算重要的銷售商機，大人藉此「利誘」教導孩子為人處事。最常見之一是，「我的孩子送給聖尼古拉奶嘴了！我跟孩子說，聖尼古拉帶著你的奶嘴回西班牙。」比利時兒童的奶嘴期很長，可能拖到五六歲，正值深信聖尼古拉的年紀。

小松四歲時，有次過於淘氣，柳哥拿出平板電腦說：「我要寫Email給聖尼古拉。」小松驚嚇萬分，拜託爸爸不可以告訴聖尼古拉。

好小孩得到禮物，不願就範的壞小孩呢？黑彼得（備註二）裝進布袋！比利時的兒童就在「恐嚇」之下長大；台灣大人對小孩說：「不乖的話，警察就來抓你喔！」二者有什差別？警察無所不在、彼得一年才會來？

如果我長大了，我要……

今年小松八歲，他改口跟我說，真的有聖尼古拉！壞心媽媽我知道，禮物是孩子的生活目標，他為了人生夢想，決定更改自己的信念。於是，12月五日就寢前，兩人準備好接受禮物的鞋子、給彼得的啤酒。找不到給白馬吃的方糖和胡蘿蔔（因為家裡沒有消費方糖，菜園的胡蘿蔔早已收成），決定接受壞媽媽的建議，以健康的蘋果、小番茄、小橘子，給聖尼古拉團隊補充體力，完成送禮物大夜班任務。

隔日小丙起床，開心跟我說：「你看！黑彼得喝了啤酒，水果也吃了！他們給我巧克力和禮物耶！」有天，他有經濟權力，他會知道身為家長的「孝子」責任：盡職喝掉啤酒，魔法快手一揮，蔬菜水果回原位。

大人也是乖孩子

當同事H告訴我，辦公室會出現聖尼古拉巧克力、speculoos焦糖餅乾、西班牙小橘子，我訝異的說：「我們可都是成年人耶！」H笑著答覆：「可是我們都很乖啊！」

12月6日過後的第一天工作日，餐廳桌上出現了公平貿易聖尼古拉巧克力、公平貿易有機焦糖餅乾、有機西班牙小橘子。人人有獎，友好合作夥伴也獲得公平、有機的聖尼古拉節日禮物。

中秋節，台灣機關行號犒賞員工月餅或文旦，端午節則是粽子。在比利時則是復活節巧克力彩蛋、聖尼古拉巧克力和餅乾。

呼應降低二氧化碳排放的聖尼古拉

根據傳說，聖尼古拉和白馬、助手彼得，從西班牙坐船來到比利時，下船後，帶著禮物騎白馬到乖小孩家。現代聖尼古拉則是改坐火車、或敞篷跑車。

不只家庭和玩具商人，世代擁抱聖尼古拉節日，連機關企業也藉此贈送員工禮品。樂施會布魯塞爾分公司，平時利用腳踏車快遞零二氧化碳送貨；聖尼古拉節日的企業採購量大，依舊秉持低碳原則，特別租用分享汽車Cambio（備註三），完成低碳大量送禮使命。

送禮和收禮，都能尊重健康、環境、生產者和消費者的平衡，才是我們歡慶節日的意義。

蚯蚓逃跑了

A氣急敗壞的來找我：「蚯蚓跑出箱子了！是誰在裡面倒了很多咖啡渣？」我趕緊跑去查看辦公室的鎮樓之寶——蚯蚓箱，大約有數十條蚯蚓墜樓倒地，有些已經呈現脫水狀態，沒有生命跡象。打開蓋子，眾多蚯蚓好像萬箭齊發，順著咖啡渣的摩擦力，想要通往箱外的浮生世界，找尋更多更豐美的佳餚。

沒人知道箱裡的蚯蚓數量，生還數量因此不詳；但是大家都知道，我們生產的綠色垃圾，必須在此集中，變成蚯蚓姐妹兄弟的可口大餐。可是，並非所有綠色垃圾都可以成為蚯蚓美食，就像這次肇禍的咖啡渣，千萬別交給蚯蚓，否則他們會藉此竄逃，「墜樓」掉落地面，失水過多回天乏術，反倒成了蚯蚓殺手。

雖然在廚餘箱上貼了禁止麵包和柑橘皮的圖示，但是不少同事丟有機垃圾的時候，不長眼睛，經常放入橘皮、柳橙皮（備註一）。

為此，A決心成立蚯蚓志工團隊，每天排班負責為蚯蚓備餐。總共有六位志願者，我也是其中一位。  

蚯蚓志工團隊的工作項目：

• 備餐：每日將廚房的果皮廚餘，倒入蚯蚓箱，做為蚯蚓大軍的美味餐點。
• 嚴選：過濾笨蛋同事製造的廚餘（備註二），為蚯蚓的食物安全把關。
• 果汁：打開蚯蚓箱下方的水龍頭，讓多餘的廚餘水份，和蚯蚓吃喝之後的液體排泄物，裝入塑膠罐，當作有機肥料。

經由蚯蚓箱導出的液體，俗稱「蚯蚓果汁」，是所有綠色植物養顏美容不可或缺的極品。我就是為了這道千百蚯蚓萃取的綠肥，而加入蚯蚓團隊。

看到這裡，或許你以為我把蚯蚓果汁裝罐打包外帶回家，餵養寶貝蔬菜、愛花愛草愛樹？不，我直接加七倍水稀釋，澆灌我認養的辦公室盆栽。

自從蚯蚓團隊成立後，再也沒聽到蚯蚓竄逃事件；我認養的盆栽，也長得綠綠胖胖的。

當國家安全遇到巴黎氣候大會人民動員

「妳今天要去脫褲嗎？」我像是問小孩，是否該換件乾淨褲子的媽咪平淡口吻，詢問同事U。「我有道德義務，所以我回會去參加。」她微笑著回答我。

外表冷漠，話語節制，內心善良，是來自南方國度的民眾，對比利時荷語區白人的概略描述。我的許多同事具備類似民族特質，必須有足夠的暖場，他們才會敞開心胸聊天玩笑。不過，大概經過人事部門的篩選，另一個共同特質是每個人懷抱著環境保護和公平正義的胸襟，不談高調，講究實踐。

好幾位在日常生活待人處事，更是細膩週到，隨時能捲起袖子幫助別人；願意內傷憋笑，忍受我的古怪荷語腔調和錯誤用詞。跟這類型同事合作，總讓我覺得他們像是北國的太陽。可是職場現實，也有自以為是的類型，覺得自己是老大，其他人隨時待命幫忙瑣事。

A就是一個典型例子。他和朋友發動「氣候快車」。透過網路、學校青年社團、環境和生態社團，要在11月29日動員一萬人從比利時到法國巴黎大遊行，因為11月30日在巴黎舉行第21屆聯合國氣候大會COP21（備註一）。  

國家安全至上 人民集會行動受阻

可是，一百多人喪命的恐怖攻擊，巴黎警方因而取消遊行許可。隨後比利時首都布魯塞爾如臨大敵，不予批准所有公眾集會。「氣候快車」只好在大會前夕，緊急改道比利時西方臨海的Oostende，訴求二氧化碳排放使氣候暖化，海水水平上升。沒想到，遠離布魯塞爾的O城，也不准集會遊行，理由是「無法保障人民集會安全」。

就在巴黎13日星期五IS極端濫殺事件以前，動員人數累積到七千多人。現在，醞釀多年的集體行動，嘎然而止。所有響應的社團，急切尋找集會替代方案，例如憤怒政府阻礙集會遊行的新魯汶大學學生，沒有脫褲反諷，改演「脫衣秀」，關切全球氣溫上升的問題。

我服務的非營利組織響應「氣候快車」號召，全額贊助員工參加大遊行的車費，包車火車或巴士當日往返巴黎，期待已久的跨國動員，暫時畫上休止符。目前有兩位同事用自己的年假，加入「氣候快車」三百人腳踏車隊，踩著兩輪、零二氧化碳排放，五天到巴黎。

環保團體脫褲嘲笑 比利時減碳方案難產

同事們批判的眼光不只國際化，而且地方化。歐盟整體達成現階段減碳目標，國際社會讚揚歐盟先進的減碳腳步。可是比利時的減碳表現敬陪末座，四位環境部長在長達六年的談判，尚未達成全國性的減碳協議，環保團體在部長們開會前，快閃脫褲嘲諷「比利時褲子掉膝下，參加氣候大會」。

有沒有搞錯？四位部長？環境議題分別由荷語區暨弗蘭德倫區Vlaanderen、布魯塞爾首都區、瓦隆區、聯邦政府掌管。四位部長和首相一起出席巴黎氣候高峰會湊熱鬧，可是完全沒共識，所以環保團體譏笑「褲子掉膝下」。同事跟我解釋其中的雙關語，當你露出內褲或屁股給人看時，諷刺對方不知羞愧。這……文化差異啊！我怎麼覺得如果是我脫褲，我才不知羞愧呢？！

竹子腳踏車 非洲社會企業減碳又培力

同事O的國內減碳批判眼光甚至延伸到非洲。O利用網路群眾募資一萬歐元，向荷語區環境部長下戰帖，要求履行聯合國會員義務，撥款聯合國氣候綠色基金一百萬歐元，協助貧窮國家因應氣候變遷問題。群眾募資所得，則捐助加納竹腳踏車社會企業。

2008年一位美國腳踏車工程師研發了竹造腳踏車技術，從此加納發展了數個社會企業，利用當地盛產的竹子，訓練鄉村失業的青年，開始生產竹腳踏車，並且循環栽種竹林。竹腳踏車工廠在加納，將國際的氣候環境議題、國內的青年失業和城鄉差距、造林的生態問題、國民購買水平和交通移動需求，全部連貫，一氣呵成。腳踏車是城市人的旅遊休閒工具，或是像我的短距離公務車，在非洲國家卻是受到國際矚目的新材料腳踏車。 

氣候變遷催化的蓬勃歐洲社會運動，原定在巴黎舉行各種遊行集會，在極端穆斯林恐怖分子攻擊的餘波蕩漾，被迫切割分離。這些根基深厚的歐洲民間社團，如何在國家安全緊箍咒下，監督全球政要、並且完成民間合作對話的公民使命，值得在未來兩週關注（備註二）。