刈包英倫風 電視名廚詮釋台灣小吃

頭戴藍色聖誕帽的工作人員，站在來往英倫海峽的歐洲之星車門前，對我微笑。確認火車票無誤後，我在艙門旁的期刊架，飛快挑選兩本雜誌。其中一本是Time Out，最後衝刺倫敦吃喝玩樂！才沒翻幾頁，讓我瞪大眼睛：「吃街頭－－台灣蒸包」！這是英國名廚J. Oliver 雜誌的合作內容， 左頁交代食譜和做法，右頁是近黑色的底色，擺著雪白刈包（備註一）， 白身粉紅圈的櫻桃蘿蔔沙拉配菜，襯托這道大英異國小吃的珍貴嬌美。

華裔青年餐飲創業

自從2015年春天，三位華裔青年在倫敦蘇活區開設Bao刈包專賣店，不僅吸引媒體目光和好評，必須在店外排隊等候的顧客，也證明三位創店者的生意眼光和手藝。Bao在三位有設計專業的主人巧手雕琢後，好像小心翼翼捧著維納斯的白皙貝殼，亮麗展示它的內在美味。

Time Out給了Bao五顆星滿分，金融時報評為「倫敦的高端台灣料理」。Bao的菜單，容納了台灣人的思鄉情調和小吃驕傲，刈包、鹽酥雞、豬血糕都包了。

根據媒體報導說，這三位有餐飲創業精神的Bao創辦人，從2012便在市場擺攤，逐漸打開知名度，也獲得許多好評。印度裔名廚、也是餐飲企業家Karam Sethi看準Bao在倫敦都會的潛力，雙方決定合作在蘇活區設店。

倫敦博物館的酒杯

奈潔拉Nigella的包趴

倫敦都會新貴就此吹起台灣小吃刈包風。與Jamie Oliver合作的「食物賣藝人Food busker」在Oliver旗下雜誌和Foodtube推出「台灣蒸包」。他用鑄鐵鍋製作切塊醬油紅燒五花肉，櫻桃蘿蔔沙拉取代台灣經典版必備的酸菜。

去年十月出新書，另一位地位更響亮的電視名廚一姐Nigella，則是親自到裝潢現代的Bao店取景，一對台港裔配偶，亦即兩位創辦人現身電視畫面背景。她詮釋的台灣刈包「豬肉包pork bun」，非常吸睛，就在她新書封面右上方。由此可見，這個白嫩可口的台灣包，受到英倫美食前鋒和電視名廚的高度親睞。

Nigella用海鮮醬為主軸，兩小時低溫封烤去皮的大塊五花肉，達到爆汁軟嫩的口感。搭配油炸小紅洋蔥和綠色沙拉，以及自製的新鮮薑蒜甜辣醬。在她的「包趴」節目裡，下班的三五好友，自己拿起熱騰騰刈包，放入軟糯多汁的肉片、油蔥、時蔬、甜辣醬，刈包變成party主角，倫敦白領的休閒聚會美食。

我的倫敦大都會吃趴

模糊正宗口味的疆界

英國電視名廚詮釋的刈包，在我們這些吃刈包長大的台灣子民看來，覺得不倫不類？還是別具創意？

符合家鄉口味的指數，總是同鄉積極檢驗的主題。倫敦Bao店臉書，有台灣人直言不好吃。另一位華裔電視廚師黃瀞億，華人時常批評「根本不是在做中國菜」，台灣人看了她做的台灣小吃，跳出來質疑「台灣有這種小吃嗎？」

地處自豪本土美食的比利時，我個人倒是佩服英國都會美食先鋒和這些膽敢另類的廚師，他們的求新求變，勇於跨過正宗口味的堅持界限，加上英語文化勢力，緩慢地，擴大西歐異國料理的視野。

Eurostar新車廂，和德國ICE同款，往來巴黎和倫敦

回到歐洲大陸的車上，我同樣拿了雜誌打發時光。在一本英國家居設計雜誌，讀到專訪在英國長大的香港裔女性老闆，敘述華裔背景的她，如何和母父執輩慶祝新年。看來，三位Bao店創辦人的執著認真，不只吹起英國都市裡的刈包風，而且也在時尚媒體，輕綴年輕華裔英人的文化觀點，就像他們為白皙珍珠般的蒸包，撒了薄薄一層甜花生粉。

（往下點，有 ✐ 食驗）


備註一：刈，音易，可是在台灣受台語「割包」影響，念卦。割包表示割開的包子。

照片第一張：倫敦的高樓大廈暱稱The Wakie Talkie，旁有教堂和新古典建築。

後記：寫完這篇英倫異國小吃，異常思念滷五花肉。有想法就要付諸行動！拿出冷凍庫存的四人份切片五花肉退冰。

比利時的五花肉多是一公分厚、20公分寬的切片，荷蘭語叫spek，好記好發音。一般民眾通常兩面煎熟，配馬鈴薯和蔬菜。

我加了海鮮醬、醬油、料酒，香料有薑片、桂皮、八角、白荳蔻、甘草、橘皮，放在鑄鐵鍋燉一小時。臨時起意，沒時間揉麵團蒸刈包，改以形狀像brioche的軟麵包sandwich、棍子麵包baguette，搭配比利時的扁狀白甘藍菜切絲沙拉，一點點兒鹽味碎花生，台菜西吃，簡易晚餐思鄉上桌。

這算是我們平日的家庭簡樸晚餐豪華版；蔬菜、動物或植物性蛋白質、穀物，三種基本食物組成我們的「簡陋」晚餐。費用成本是，每人46元台幣（喔，歐元兌台幣匯率走高了）。

食材	台幣
三層肉	NT$101.37
桂皮	NT$14.00
全麥軟麵包sandwich	NT$35.00
有機棍子麵包	NT$30.63
扁狀白甘藍	NT$3.50
橘皮	自製
白豆蔻	?
八角	?
甘草	?
水	?
電	?
工資	?
瓦斯	?
少許有機醬油	?
海鮮醬	?
總計	NT$184.50
每人	NT$46.12