食驗 🥞 自製天然紅色色素 粉紅馬林糖 絲絨紅煎餅

如果你有做過紅甜菜蛋糕、紅甜菜饅頭，會發現成品變成褐色或暗橘色，無法保留製作過程的絢麗桃紅色系。我知道那是紅甜菜色素經過加熱後的化學反應，唯一取巧的辦法是減少烘培受熱時間，因此我才能做出「粉紅煎餅」。 

下圖是我曾經做過的好吃卻無不見紫紅的紅甜菜馬鈴薯鬆餅，嘴裡有淡淡的甜菜味，鬆餅造型也取巧，成功讓孩子吃下他們不甚喜歡的冬天蔬菜，可是很難見到我想要的紅色系。 

「媽媽，妳可以做M阿姨那種糖果嗎？」小松給我出了一道任務。手巧的M送給我們一罐自製馬林糖meringue，淡淡粉紅色點綴彩色糖粒，非常吸睛！Copycat我站在廚房實驗室，打發蛋白，加入糖粉，如法炮製，成功！紅甜菜加熱後沒有變色，依然保持耀眼粉紅色的meringue。 

拒絕人工色素，也懶得為了一滴紅色而去買一小罐色素，我在谷歌搜尋引擎鍵入不同關鍵字做研究，廚房化學實驗前的研究整理如下： 

• 加入紅甜菜罐頭汁，受熱後，仍然保持紅色。菜園裡還有堅韌不拔度過寒冬的紅甜菜，這個秘訣不適用。放棄。 
• 紅甜菜打碎取汁，加入酸性物質，例如檸檬汁，比例至少（紅甜菜）6：1（檸檬汁），便可以保持紅色，可是成品可能會有酸性物質味道。二者比例也會影響成品的紅色深淺。 

打發蛋白加一點兒檸檬汁沒關係，況且蛋白糖含糖量高，絕對會蓋過酸味。果汁機裡加入10ml水、一個檸檬的檸檬汁量，打碎一個女性拳頭大小的紅甜菜。過濾取出2大匙，加入打發的蛋白。做出成品後，興奮見到漂亮幸福的粉紅色！證明我的推論正確，沒有檸檬酸味，不過，帶著淡淡的甜菜味，遭到小松退貨！！ 

剩餘的紅甜菜果汁，我繼續加入五大匙優格、微甜豆奶、spelt麵粉，做出比利時煎餅麵糊。因為優格和原先檸檬汁的關係，煎餅呈現絲絨紅！ 

比利時人吃煎餅另外加黑糖粉或白糖粉。恰巧家裡還有鮮奶油，我們做了鮮奶油煎餅捲，變成豪華的晚餐輕甜食！有鮮奶油、又有糖粉，早就蓋過優格的微酸味道。廚房裡的自製天然紅色食驗，成功！

Too good to go 捨不得走 樂透式的惜食好方法

手上拎著一個足以做為三歲兒童小屋的大大空空紙袋，我愣在四星飯店的早餐吧台前，不知從何下手 。「除了這個櫃子裡的甜點，從這裡（的可頌），到那裡（的煎蛋、培根等熱食），妳都可以拿。」工作人員又說，「每天我要丟掉好多食物，非常罪過！」

倒數搶救剩食

牆上時鐘指著十點十分，飯店早餐部開始撤除早餐食物，我趕緊動手拿了二三十個不同口味的小可頌、兩條義大利拖鞋麵包、數個水煮蛋和馬鈴薯餅，分類迅速裝入紙袋和塑膠盒。哈，我可是有備而來的！

那天，比利時國鐵罷工，我不可思議的順利抵達辦公室，因此覺得該做些什麼平常不做的事！打開購買剩食app——Too good to go「捨不得走」，決定網購星級飯店早餐剩食。

手上沉甸甸「拯救」而來的新鮮食物，對商家來說，礙於飲食衛生法規，隔餐必須丟棄。步行回到辦公室，留下和家人分享的部分，一起和罷工日竟然出現在辦公室的其他九人，當成早午餐吃掉！（上方照片）

丹麥式捨不得走 樂透許多歐洲國家

Too good to go「捨不得走」是緣起丹麥的惜食APP，它是一個惜食平台，在餐飲業、食品零售業和消費者之間，扮演媒人的角色。

我曾用大約台幣一百元，在布魯塞爾中央火車站附近，下午四點下班後，買到一頓五星飯店早餐，我把它變身為四人家庭晚餐。也用了相同的價格，在歐盟辦公區的四星飯店，買到給九個同事的早午餐零食，外加三口家人當點心的酥皮可頌和麵包。

「捨不得走」2015年在丹麥 APP 上架，目標鮮明：我們是社會企業，我們要解決社會問題！目前歐洲14國，都有各自版本。以比利時來說，一個二十多歲青年2017年旅遊印度接觸了這個 APP，因此立志引進比利時，解決剩食問題。目前比利時加入捨不得走的商家，包括家樂福等連鎖超市、Paul等連鎖或獨立的麵包糕餅店、地區性食品零售業、餐飲和外燴業者、旅館集團……

它是個剩食媒合平台，商家設定時段和優惠價格；消費者按照自己的需求，和手機定位系統，直接透過平台付費，加入惜食行列。「捨不得走」會提醒消費者自備購物袋、外帶盒，因為店家無法預測賣不完的食品。由於商家普遍設定超級合理的價格，消費者獲得物超所值的樂透式「獎勵」，很快滾動業者和消費者的投入。「捨不得走」積極擴大合作餐飲業者網絡、不斷改進軟體的便利流暢性，也功不可沒。

拯救每日二千萬餐點的戰士

橫跨14國的「捨不得走」說，食物浪費造成8%地球溫室氣體排放。在這14個歐洲國家有因應當地市場的獨立團隊，他們自封挑戰浪費的「惜食戰士」。超過一千四百萬註冊用戶，每位用戶都是「惜食戰士」，每日可拯救二千二百萬餐點，近乎所有台北市人口一次午餐。

位於丹麥的總公司以及各國的分公司，獲得世界、歐洲、以及當地各國許多獎項肯定，得獎範圍包括企業創新、青年創業、環境、食品、社會責任等等。捨不得走的壯志不止於剩食媒合，甚至進一步和食品大廠談判，改進食物到期日標示方式，減少消費者判讀食物保存期限困擾，減少食物浪費。

本身定位社會企業，達到基本獲利目標後，剩下盈餘提撥到開發其他國家新市場。因此，Too Goo To Go一直有「西進」美加、「東闖」印日韓的企圖，突破歐洲疆域拯救剩食。

捨不得走也精於行銷溝通，APP使用的直覺流暢、各國 logo 和公司理念的簡單溝通趣味、合作商家B2B端的方便管理、B2C的快速客服，也是惜食媒人的成功關鍵。目前14國logo, 我實在無法參透瑞典和波蘭的設計趣味，有熱心網友可以幫忙解讀嗎？ （見網頁末的Visit our local departments）

捨不得走的美食上癮症

參加捨不得走的店家，多半集中在都會地區，選擇口味琳瑯滿目！因此我的樂透開箱少數經驗，貢獻給都市裡的兩家星級旅館。家住鄉村，附近屈指可數只有兩個店家參與，一個是小型連鎖超市，一個是裸賣商店。

以往,，捨不得走有關最大缺點，歐洲蔬食人口與日俱增，但蔬食者透過捨不得走，即有可能買到含有動物蛋白的食物。為了改進缺點，擴大使用者範圍，捨不得走增加蔬食選項，按照提領時間分為早、午、晚餐時段。結合地圖訂位、銀行線上付費、半價的惜食價格，一切愈趨完美！

惶恐又期待的下單後，你不知道從店家買到什麼食物，店家也不知道到了交貨時間，究竟哪些可惜食。圖片裡的蔬菜Swiss chard、山羊奶黑糖布丁（荷蘭文 Vlaai ）、蔬食漢堡，是我在裸賣店買到的剩食，店家還要給我山羊奶乳酪和優格，但被我婉拒，我大概不會再去這家裸賣店拯救剩食，因為買到山羊奶產品的機率很高，而且說實話，我自己做的漢堡比也更好吃。

買過數次惜食品後，樂透的美食趣味，有可能從此上癮！如果你住在捨不得走範圍內的歐洲14國，不妨試試看拯救食物的樂透開箱趣味！如果你到這些國家旅行，想要體驗美食，何不改用「捨不得走」，搜尋旅館附近餐廳剩食，提昇旅遊的意外驚喜！？

比利時中學改革的第一批實驗兔子

首先要改革文章標題。準確來說，是位於比利時布魯塞爾和弗蘭德倫 Flanders的荷語中學；實驗兔子是荷蘭文直譯，鼠兔同籠，中文會說「白老鼠」。是的，我家有隻白老鼠小松，是籌劃十年的荷語中學現代化方案，第一屆實施對象。

找回義務教育目的 消弭社會鴻溝

比利時法律規定，小學義務教育結束後，繼續六年的中學義務教育，同樣分為六個年級。以前，在比利時荷語教育體系，小學六年級畢業生後，必須立刻三選一：一般中學教育（適合中學後還要念大學，俗稱ASO）、技術中學教育（適合喜歡實做多於理論，俗稱TSO）、職業中學教育（畢業就要在社會大學打拼，俗稱BSO）。對11、12歲的孩子來說，很難自己判斷未來人生的走向，通常是師長按照學習表現、家長按照自己的常識和境遇，決定孩子的中學選擇。

長久下來，擴大了社會階級鴻溝，最好的例子就是高等教育機構裡，少見摩洛哥、土耳其和非洲移民家庭學子。智育學習能力較低的學生，只能留級或退學。整體比利時荷語教育在OECD國家的PISA評比，向來自傲的閱讀和數學能力，每下愈況。有志之士知道，原有中學教育僵化，逐漸喪失中學教育應有的價值：培養自信、奠定未來在社會的自我成長動力，發展天賦、深化興趣做為知識和技術能力。

2019-2020學年開始，ASO等等分類取消，由A stream和B stream取代，逐年推展新體系。大多數學生進入A流 （荷蘭文 A stroom），B是給小學（智育）學科還有待加強的學生。一二年級稱為first grade（荷蘭文 eerste graad），以此類推，類似低、中、高年級概念；理論上，每完成兩個年級，取得一次結業證書。中學低年級教育目的是，學生認識可能學習方向，儲備中年級選擇八大學習領域的基礎。

除了制度的改革，也下放學校組織課程權力。共計必須要上32時數課程，除了必修的27時數課程，各校可自行決定其他五小時的課程內容。我和小松參觀了三所中學，每所中學運用這五小時的方法完全不同，雖然增加了學生和家長的選校困難，但突出各校辦學特色。

白老鼠的媽媽爸爸

身為移民媽媽，懵懵懂懂約略了解中學教育制度。我沒有像一般比利時父母過往的中學包袱，因此，我按部就班跟著六年級老師的安排，一起和孩子循序漸進認識他的新人生階段。過了聖誕新年假期，老師開始一系列課堂裡、學校外，各種認知自己才能、中學體系和中學後就業的教學活動，其中還包括和老師、校長、學生、家長的座談，老師和學校的態度非常慎重。

舉例來說，根特有個比利時獨一無二的職業博物館，小松跟著同學和老師，參加職業博物館的工作坊。後來老師告訴家長，可以趁著每月開放日，再次免費參觀，於是我和小松、小丙三人，一起出門逛街。到了假日，這裡換成填字闖關，參觀者藉此認識各行各業，以及需要的教育技能。這裡像是個平實的資訊中心，面臨必須做人生第一次生涯選擇的12歲學子，應該可以得到許多實用的幫助。

我們住在鄉下地方，只要在期限內報名，一定可以選到心儀的學校。不像大都市，必須事前報名，徹夜搭帳篷排隊；或是填選志願單，過程跟台灣高中學生聯考填志願一樣。

選校的家庭衝突 和平民主落幕

原本，柳哥堅持小松到他的母校（B校）就學，家庭衝突就此開始。另外，柳哥對比利時教育體系裡的新名詞STEM（Science, Technology, Engineering, Mathematics），抱持質疑態度，認為STEM是政府找不出解決工業領域欠缺專才的急就章產物。在各種性向測驗以及學科表現，清楚指出小松適合STEM教育，可是遇到自以為是的爸爸，小松跟著老師按部就班準備告別小學教育，也就變得意興闌珊。

媽媽我站在小松的立場，試圖跟爸爸溝通，也透過跟校長和老師的座談，希望老師可以開導食古不化的爸爸。當時我和小松兩人已經參加K校的說明會，學校用心一起和學生、家長，面對中學制度改革的遠見和創意，讓我印象深刻；尤其K校針對STEM教育設立的Fablab（Fabrication Laboratory），可與（我所見過的台灣）大學相提並論。

眼看父子緊張衝突，我要求全家（弟弟小丙除外）都要參加中學開放參觀日，徹底認識已經在最後名單的三所學校（B, K, O校）。那段期間，小松常常無奈的跟我說，參觀完了，反正還是要去爸爸的母校。最後改變柳哥的關鍵，是兩位同學的父親。第一位是根特某中學資訊課程教師，柳哥跟他提起參觀Fablab，同學爸爸非常肯定K校STEM教育傑出，這時柳哥開始覺得，兒子好像不用到自己的母校讀書，其他學校好像更好。第二位同學的父親，已經為兒子報名自己的母校（O校）就學，但是他提出具體的理由：「我的母校以前很傳統，可是那天說明會我去了，現在是一群年輕的師資，他們教學靈活，課程安排的很有趣，我和孩子都喜歡。」

就在媽媽我帶著小松和專制爸爸對抗，先轟炸洗腦爸爸，再加上外人臨門二腳，撬開爸爸的狹隘選校觀。最後一所學校參觀日，來到柳哥的母校（B校），這所學校延續ASO、TSO體系課程，幾乎沒有新的因應措施，只有社會科可以選擇用全英文上課。走出B校，他對小松說，「選一所你自己喜歡的學校吧。」

南韓釜山家庭親子遊 見識城市無限水泥化

釜山海雲台金黃細沙上，整齊排列不同顏色區塊的遮陽傘。我們入境隨俗租了一把陽傘、附帶坐墊、兩個大游泳圈，跟著浪花載浮載沉，戲水樂趣大無窮。

海雲台隨波逐浪好自在

傍晚租賃業者結束營業前，我坐在傘下等待依依不捨浪花的孩子。環顧四周，聽到的語言猜測依稀有越南語、泰語、波斯語、英語，當然還有韓語，加上我們在旅館遇見的俄國家庭，海雲台海灘算是受到國際遊客喜愛的地點。

炸雞業者背著袋子，走在一排排陽傘之間叫賣「Fried chicken! Fried chicken! 」如果是在比利時可能會是「薯條！薯條！」，在台灣是「鹽酥雞！大雞排！」但我想大家寧可吃現炸起鍋、熱騰騰外脆內鬆的（油膩？罪惡？）薯條炸雞，而不會買保溫袋掏出的油炸食品。可見韓國炸雞業服務到家？或是南韓民眾最愛炸雞？

可跟比利時沿海地景比醜的高樓林立

因為潮汐不明顯，海雲台戲水很親民，可是高樓大廈建築氣勢高張，一路之隔沿著金黃沙灘櫛次鱗比，家家戶戶恨不得打開大門就是金黃色的沙灘。一棟又一棟的興建中大樓，比賽高挑視野。能坐擁遠眺視野得勝者，難道不是經濟實力優渥者呢？雖然追逐波濤很好玩，但我認為這裡難得可以跟比利時海灘角逐醜陋。

幾乎所有旅館都在走路十分鐘就可到達海灘的距離，地理交通位置的方便，夏日海灘戲水的魅力，吸引了住在俄國東部海參崴Vladivostok的遊客。我們投宿的擁有共食空間的小巧旅館，早餐和晚餐時刻，總會遇到同樓層的俄國家庭。

有共同廚房的溫馨三樓旅館

尋找海雲台旅館的時候，隱約感受文化空間使用差異，例如睡地板、廁所和淋浴合一（乾濕不分）。可能寸土寸金，不少旅館位於二樓以上的空間。

因為顧慮飲食習慣的差距，我特別選擇含（西式）早餐的旅館。在小小的共食廚房，提供簡易但溫馨的餐飲，牛奶、果汁、咖啡、茶、吐司、蛋，自己煎蛋，咖啡、熱水也讓房客自己來。飄著蛋香的小廚房，自告奮勇煎蛋準備早餐，然後清洗碗盤，這是小鬆、小丙在夏日浪花以外，可口的共食回憶。

在海雲台追海三日後，我們轉往都市腹地，擇居新開幕的釜山電影博體驗物館旁。原先期待強調科技互動的博物館，為夏日都市旅遊增添寓教於樂，但很遺憾，韓語部分沒問題，可是網站宣稱的中文和英文服務，完全失靈。

說到吃，原先我擔心韓國飲食辣度指數，將是旅遊韓國最大難關。還好有不辣的選擇，例如豆腐餐、豬肉飯、壽司；大人配餐廳免費提供的涼水，很快適應辣食。韓國以蒸米飯為主食，腸胃不太能適應韓食的小丙，好幾餐只吃米飯，或是我在便利超商買的微波即時米飯。當他吃到韓國蒸饅頭（就是我們說的蒸餃），大概是他最開心的一道菜。

便捷交通直達清涼山林溪水

依賴便捷的大眾交通和韓國人必勝天的到處鋪路蓋橋，我們雖然身處燠熱的海港都市中心，得以迅速通往北方難得的山林綠地。從海雲台到萇山很方便；原本只是想要逃避都市規範的商店消費遊戲、以及數不盡的水泥大樓，意外遇見不少韓國家庭帶著小孩享受清涼溪水。

既來之則安之，我們走往瀑布折返之後，也脫下涼鞋，雙腳享受潺潺流水直達大腦的涼快綠意。華語遊客觀光路線，似乎不及萇山瀑布戲水健行，我是靠著Google地圖和英文旅遊資訊，才找到這個適合快速親近大自然的綠意（有興趣者，看Jangsan Forest Experience）。下山後，又靠著谷歌地圖，找到超韓食肆；必須拖鞋席地而坐，吃豆漿冷麵，大開朵頤「蒸饅頭」。

經濟發展和血拼交易的無遠弗屆

最後一天，我們登上最高塔，眺望建築經濟實力豐饒的釜山。高塔位於龍頭山公園，和我定義中的「公園」差之遠矣，這裡分明像是鋪滿柏油路的地方，綠樹像是道路分隔島的點綴功能。公園裡，高塔下方是免稅商店，還有接駁車接送遊客上下坡購物，血拼嗜好像是如來佛，我們難以掏出它的法掌。

如果只是單純觀光逛街，釜山商家的冷漠態度，有時讓我覺得自己是個不受歡迎黃皮膚觀光客；一旦和對方有商業互動，例如旅館投宿、餐廳用餐、景點服務中心問資訊，對方才會展現和藹態度。尤其在2018年，南韓和比利時同樣入選世界盃足球賽，比利時足球隊表現傑出，南韓足球迷處處跟我們聊兩句。哈韓流族見到我的主觀評論，可別立刻豎起捍衛南韓的大旗。😉