比利時小吃蝸牛湯 鮮煮螺肉傳三代

蝸牛湯是一道傳統民間小吃，通常只現身在地方遊園會、慶典、露天市場，躋身油漬漬炸麵球、邪惡熱量炸薯條之間。身份低調不起眼，可是傳三代的蝸牛湯，卻在布魯塞爾北方，引發民俗保存爭論。蝸牛佳餚最有名氣者，莫屬法國奶油蒜香烤蝸牛。比利時的蝸牛湯非生長於森林草原的法蘭西蝸牛，而是來自大海的「海蝸牛」，一種直徑不大於四公分的海螺。

Vilvoorde人來人往的社區廣場，有 個49年歲月的海蝸牛湯餐車，攤販是德高年紹的女士Sylvain。地方民眾暱稱她為sjoeke，意思是寶貝，源自法文混合荷蘭文變形字chouke（註1）。

兩年前，她積欠了攤位費三年未繳，市政府和攤販自治會表示，已經溝通很多次，可是都無結果，按照法令，必須就此取締不得營業。此事引起地方民眾同情，對官方的冷酷一板一眼相當反彈，民眾感嘆地方民俗文化從此消逝。取締消息傳開後，似乎有神助，寶貝女士告訴記者，已經繳清部分積欠費用，主管單位願意網開一面，讓她未來償還剩餘金額。

寶貝女士的蝸牛湯與眾不同。女兒卡特琳也會來幫忙，現在她的孫女也加入，成了名副其實的傳三代蝸牛湯。蔬菜、胡椒組合的濃郁高湯，和螺肉鮮嫩融匯在一起。大部分的蝸牛湯攤販，使用大盤供應去掉海螺殼的熟螺肉，加入高湯販售，開業幾個小時，螺肉隨著熱湯高溫，體積變小，肉質不再軟嫩。寶貝女士不偷懶的料理方式，保證螺肉大又鮮，因為她在高湯裡先放入一定數量的帶殼螺肉，客人現點現去殼。螺殼容易帶沙，她們竟敢放入高湯裡，也說明了事前的徹底刷洗。

每年夏天在布魯塞爾南站附近，為期一個月的Zuidfoor/Foir du Midi，這家傳三代蝸牛湯便往南營業遷徙至此。除了已謂為民俗文化的經典蝸牛湯，她們一家還販售布魯塞爾常民海鮮小吃，例如生淡菜（moules parquées）、冷蝦、小海螺（荷蘭文kreukel、alikruiken，法文 bigorneau）等等，一份基本定價五歐元。

蝸牛湯裡的海螺肉，比利時法文叫它escargot，荷蘭文是wulk，可是跟法國escargot生長環境完全不同，同樣的海螺肉在法國叫做bulot 。海螺肉一年四季都生產，是北海漁獲的副產品。雖然是街頭小吃，蝸牛湯老調不符合foodtruck流行新潮。如果有機會遇到這道鮮為人知的比利時民間小食，而且愛吃蝦兵蟹將、敢吃螺肉，抓住機會品嚐包藏民俗歷史身價的傳統美味。

註1：法文chou原意是包心菜，另一層含義是寶貝。