食驗 ✐ 紅白蘿蔔番茄湯 配手工肉丸全麥蒸麵

手工，來自四隻童工之手，小松和小丙負責揉小肉丸和擀麵。平時做pizza、壓義大利麵，訓練有素的兩位小廚師，揉麵片和切麵片的工作駕輕就熟；我負責調味和切煮所有原料，三人分工合作，冬日comfort food驕傲上桌！

這道菜的靈感來自中國甘肅張掖特色菜「雞肉燜卷子」。利用食材和湯汁加熱產生的高溫蒸汽，蒸熟鋪在上面的麵粉製品。

卷子是約三公分寬的長條麵片，捲成輪狀，放在即將煮透的食材上，轉小火，繼續加熱，直到麵卷熟成。卷子因為高湯的熱氣，吸收鍋裡高湯精華，熱蒸而成的彈Q麵食。

左起：芹菜、大蔥、胡蘿蔔，歐式湯品的基本原料

第一次「食驗」，先做了一鍋蔥燒醬色排骨。蔥不是枝幹中空的細蔥，而是溫帶國家現在盛產的冬天蔬菜大蔥prei/poireau，直徑約有三公分。燒到大蔥和排骨軟嫩入味，鋪上自己做的全麥卷子。

揉麵團的時候，我會一次做兩倍份量。第一次醒麵後，一半麵團放入冷凍庫。食譜是周老師的白麵條，但因為使用全麥麵粉，水量多了10%；全麥麵團筋度高，桿來桿去、翻來覆去，壓不到兩三毫米的麵片境界，只好拜託柳哥出力，我的食驗才能繼續進行。

蔥燒醬色排骨讓人再三吮指，排骨、大蔥、卷子都是主角，通常我用Le Creuset 24公分鑄鐵圓鍋做菜，可以吃一餐以上，沒想到這次一大鍋，立刻全部下肚！

第二次食驗就是我和孩子三人的合作。全麥麵團在冷凍庫休息了近一個月，孩子完全沒有桿不動的問題。

我們先打絞肉，食譜是周老師的貢丸，尾聲我加入了薑泥和細蔥末。機器攪打透徹的緣故，兩個小廚師順利揉完肉丸，不會雙手黏膩，我也省下許多為小廚師善後的功夫。

另外做了一鍋紅白蘿蔔番茄湯，當為湯底，小廚師們的用心料理，化身茄汁肉丸全麥麵。

食驗料理重點整理：

1，一鍋基本材料，葷素皆可。例如燉雞、和我變化的比利時大蔥滷醬油小排。

2，現桿麵片。例如卷子，和小松小丙製作的全麥麵條。

3，剛好蓋過基本材料的液體，煮到八成熟度之後，在食材上放入手作生麵食。

4，用最後的十到二十分鐘烹調時間，蒸熟麵片。正確蒸麵片的時間，端看麵食厚度而定，起鍋前嚐嚐看，決定麵片的軟度。

麵片因為在食材上，不是泡在醬汁裡，因此不會粘鍋或糊底。同時，湯汁也因為些許麵粉，變得微稠滑溜。

小松和小丙壓的義大利麵和自己做的pizza

麵片彈牙，吸收蔬菜和動物蛋白質精華，小松小丙連添兩回。聖誕新年學校假期到來（備註），不妨和孩子一起下廚！


備註：除了在家鍛煉廚藝、從事家務勞動、室內遊玩，還可參考我在「玩具圖書館 跟著蒼蠅出走」提到的比利時親子遊網站。 

❋ 響應臉書社團「芭辣花愛百元料理」，我也來精確計算在家親子同樂的飲食成本如下。結論是，這道全家樂趣無窮的番茄紅白蘿蔔手工肉丸麵，每人約台幣九十元，好險，沒有破百。哇！竟然消費稅為歐洲龍頭的比利時，也能有此「便宜物價」？！難怪許多人受外食昂貴所迫，甘願培養烹飪興趣。

食材	台幣
有機全麥麵粉	NT$19.43
有機番茄糊	NT$35.00
燉高湯的帶骨有機牛肉	NT$140.00
瘦肉絞肉	NT$140.00
白蘿蔔	NT$55.65
西洋芹菜	NT$27.65
胡蘿蔔	菜園
番茄泥	菜園
水	?
電	?
工資	?
瓦斯	?
薑	?
細蔥	?
少許海鹽	?
少許有機醬油	?
總計（1.2餐）	NT$417.73
一餐	NT$348.10
每人	NT$87.03