食驗 自己做餃子和餛飩的快速方法

除夕夜這天，如果火車沒有誤點，我在晚間六點十分到家。我想親手做晚餐，製作和除夕夜、和孩子們心裡的台灣新年晚餐。上班媽媽就此坐困愁城。萬萬沒想到，我在40分鐘內完成桿皮、40個餃子包餡，水沸騰呼喚餃子下鍋，另一個煎鍋油熱等待餃子變身鍋貼。

沒有時間可以搞出年菜，只好提前備料。星期四晚上，打開周老師的壓麵機水餃食譜。麵團成形了，但不是漂亮的光滑圓球，向來我都是揉麵後直接壓麵，可是現在不允許；裝入乾淨塑膠袋，防止水分蒸發，讓它在冰箱裡休息24小時，內心祈禱明日桿皮順利。機器揉麵團的時候，我切碎尖頭甘藍菜、加入少許鹽、絞肉、現磨胡椒和小茴、芫荽粉、蒜粉等等，按部就班混合均勻一比一的菜肉餡料。也是放進冰箱，靜候隔日大年夜幕低垂。

回到家，小幫手聽到我洗淨雙手、安置妥當義大利麵壓麵機，立刻出動！首先，他熟練利用一小塊麵團清理機器。分割為四等份的麵團，一一被我們桿平為光滑的麵皮。平時我和孩子大約需要一小時壓麵皮，沒料到休息了一天的麵團如此乖巧，沒有任何抗議地任我們擺佈。就在我急著包餡的時候，孩子進入壓麵機最薄的刻度，繼續壓零碎邊角的麵皮，變成了我只做過一次的餛飩皮！大喜！連孩子自己都能壓出餛飩皮，可見麵團之溫馴！

為了節省時間和愛惜手做麵皮，我向來都是做長方形或三角形餃子。餃子皮的顏色樸拙不白皙，因為有機白麵粉其實不白，我還加了小麥胚芽，更難呈現白胖可愛的餃子形象了。

重點筆記：前天揉好麵團，麵團在冰箱充分養身休息，便能用壓麵機快速桿出合適薄度的麵皮，甚至輕易製作平時耗時耗力的餛飩皮。

獨一無二的環保快遞 腳踏車送貨到府

撐著傘，抵擋綿綿細雨。新年剛過，街道燈飾逐一點亮，為昏暗溼冷的街頭注入幸福暖意。我疾走穿越Mechelen梅赫倫主要購物街道，心裡回味讚嘆這個城市為了凝聚市中心人氣和永續生活品質的「環保快遞」計畫，迎面來了「空手購物」主角——配備小貨櫃的快遞三輪腳踏車。 

「快遞腳踏車」在歐洲城市愈來愈普遍，支持減碳和綠色能源的公司行號優先選擇快遞腳踏車，傳送彼此之間的重要緊急文件，快遞功能是傳統的last mile。標榜環保的餐廳外送業者，也利用腳踏車快遞、甚至使用都市裡的大眾交通工具，取代汽車或摩托車，運送餵飽身心的美食。可是環保快遞Ecokoerier，至今是歐洲獨一無二。

如果你曾走過歐洲大小城市鄉鎮，或許察覺歐洲市區空間設計和東亞城市規劃迥異：城市發展和居民的經濟活動以市政府或教堂前的廣場為圓心，跟著時間演繹，慢慢擴大商業圓周。攸關居民生活的一切需求，都可以在城市中心得到實現。「環保快遞」的終極目標是營造友善的城市商業中心，創造無車市中心，使民眾能自在、安心、安全的享受公共空間和日常購物；另一方面，促進地方經濟繁榮、創造就業機會、突顯地方產業特色。有遠見的歐洲城市，莫不以此為終極目標；然而網路購物蓬勃發展、開私人車最方便的大環境因素，變成永續城市生活的拉鋸戰。 

世界知名的掛毯修復工作室De Wit，位於15世紀興建的修道院避難所

獨一無二的購物腳踏車快遞不是憑空掉下來，也不是某人的神奇創意。他們從數年前和英國劍橋（還有一個歐洲城市，我忘了名字）一起參與泛歐的「腳踏車物流」先導計畫。從非營利組織的歐盟方案研究起步，加上有企圖心的市政府提出法令搭配以及財務支援，「環保快遞」突破last mile，增加first mile服務。也就是說，不僅運送消費者在城市血拼完畢的產品到家，還擔任市中心商店的儲藏倉庫，讓大盤商送貨到市中心外的倉庫，再由腳踏車快遞到市中心的商店。倉庫儲存的功能，結合腳踏車快遞，延伸變成市民和公司行號的庫存空間出租服務。計畫負責人說，合作的商家很樂意有這項first mile服務，因為商店多出空間，提高顧客購物舒適度，也能靈活調度商品陳設。

新創公司共用的coworking辦公室

你是一個消費者，你在不同商家購物後，帶著血拼成果到「環保快遞」收貨中心，當天晚上九點前便可在家收到。比利時商店六點關門，血拼到最後一秒一刻，接下來和好友家人上館子，酒足飯飽回家等候快遞。快遞費用五歐元，還可獲得Mechelen五歐元消費禮券，這是市政府推動經濟發展和提升環境品質的投資。有了「環保快遞」，市民不用開車進城購物，空氣品質和交通秩序獲得改善，順帶提升餐廳的營業額。「環保快遞」也是電子商務，它的app羅列市中心合作店家，民眾可以隨時隨地透過app或電話下訂單，商家確認後，交由「環保快遞」送貨。專案負責人說，合作商家裡有個「

養蜂人」，販賣特定消費者需要的養蜂產品，自從加入「環保快遞」計畫後，商店多出空間可以多擺幾項產品，愈來愈多顧客先上門收集資訊，然後網路下單，腳踏車快遞平常需要自己開車購物的貨品到家。

「環保快遞」除了交通、經濟、環境的永續目標，還有社會目標；優先僱用較難進入就業市場的求職者，並且提供職業訓練課程，希望為員工儲備更多就業市場的優勢。讓人意外的是，主辦單位收到不少主動投遞的履歷，這些主動求職者覺得可以整天騎腳踏車有助身體健康，而且可以接觸不同顧客和商家，是他們心目中的理想工作。求職者的心聲再次說明，比利時北方平坦，許多人熱愛騎腳踏車，也是腳踏車快遞在各城市營運的客觀因素。

聖誕新年購物熱潮結束後，「環保快遞」的「空手購物」使命暫時劃下休止符，負責人透露說「環保快遞」還是繼續運行，也會將成功模式推廣到其他城市。但願很快的，「環保快遞」再也不是獨一無二。

附帶一提，這是2017年新年踏步走的其中一個活動。最重要的食糧是摩洛哥tajin，那一大盆六人份咕嚕咕嚕熱呼呼嗆著熱煙的tajin擺在我面前，好有火鍋fu，一個早上走在攝氏二度低溫寒風細雨的冷颼颼疲憊都不見了。