「素食？沒問題。魚可以嗎？」每當我接觸新的外燴業者，詢問能否製作全素餐點，對方總要確認「全素」的定義。
「我們這次會議參加者有40%要訂素食。我看以後會議報名表直接問誰要吃肉，而不是誰要吃素。」五年前，我在某個歐洲公民團體和同事確認訂餐時，他認真提議下次改變會議報名表內容。現在，歐洲非營利社團勞工的素食比例，確實越來越高，許多進步社團內部環境政策，規定員工團體訂餐或舉辦活動只限素食／蔬食餐。
少一點兒牛屁
比利時環境團體對於飲食的共識是，消費在地農產品，攝取植物蛋白，取代人類因為生活富足而習慣的動物蛋白。換個不繞口的說法：少吃肉，為了下一代兒孫，抑制地球暖化速度，救地球。
平時我們以為交通工具和工廠大煙囪排放廢氣是地球暖化的肇事者，可是吃肉背後的事實和理論基礎，是我們較少看到的地球溫室效應細節。以比利時來說，比利時農業的二氧化碳排放量佔全國10.8%，相較於交通21.7%，雖然不是主要二氧化碳排放大宗，但是其中畜牧業的牛放屁，也就是甲烷，猛烈加速溫室效應。一頭牛每日可排放最多300公升甲烷CO4，甲烷的暖化效應是二氧化碳的23倍。如果牛羊豬和人排排站放屁，牛排放甲烷是人類的一千倍。以下表格是每年甲烷重量比較。
| 牛 | 120公斤 |
| 羊 | 8公斤 |
| 豬 | 1.5公斤 |
| 人 | 0.12公斤 |
如果換成吃一磅（0.453公斤）當地的馬鈴薯、蘋果、蘆筍、雞肉、豬肉、牛肉的二氧化碳排放量，換算成汽車的碳排放量，可見吃肉尤其是吃牛肉的驚人碳排量！換言之，一公斤牛肉 = 14.8公斤碳足跡 = 開71公里汽車；比利時販售一人份牛排約400到600公克，吃一次口齒留香的牛排，相當於開車35公里。我們不要忽略屁屁解放之後，糞便仍散發甲烷，處理動物糞便也是棘手的環境污染問題。
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| ©all-creatures.org |
畜牧和養殖業的碳排量兇猛夠力名列第一，其次是比利時溫室蔬果消耗的能源。所以少吃牛肉、吃當季當地蔬果，以植物性蛋白質替代動物蛋白質，便能有效降低農業部門排放的二氧化碳。
由於工作的關係，我吃過各類歐洲全素產品，來說說讓我嘴饞的前三名。
最愛肉肉替代品第一名：有機豆腐
阿彌陀佛，比利時超市的植物蛋白質產品跟動物肉類放在同一區，這裡佛教不盛行，沒有不殺生的觀念，而是認為植物蛋白質是肉類替代品，所以應該緊鄰上架。
來自我的飲食文化習慣，我最喜歡各廠商製作的有機豆腐，其實是台灣說的老豆腐。我常常就在辦公室廚房製作冷的或熱的午餐豆腐沙拉，大方吃我最愛的有機老豆腐，這群西方人同事沒有人會投以異樣眼光，因為黃豆製品、麵筋食品，都是他們攝取營養的肉類替代品。甚至有時帶著羨慕眼光，因為飲食文化的隔閡，他們無法徹底體會黃豆製品的天然美味。
說來好笑，從主婦聯盟推動校園非基改食品，我才知道自己吃了數十年的飼料級黃豆，也才解開我對比利時有機豆腐的疑問：為什麼這種豆腐的味道我在台灣從未吃過？可是它的濃郁豆香和我自製的豆漿豆渣好相近？
最愛肉肉替代品第二名：Quorn
第一次吃到Quorn是一道焗烤菠菜千層麵，廚師在蔬菜和白醬裡，放入丁狀Quorn。奇妙卻帶unami鮮味，讓我印象深刻。1985年Quorn誕生於英國，2015年菲律賓食品集團買走，所以歐美紐澳和菲律賓都可買到，台灣好像還沒見到？
它的主要原料是蘑菇菌類培養而出的食物，因此用商標名稱做為商品名。在超市可以買到原味或已經調味的Quorn產品，依照各國當地民眾口味推出不同產品，例如比利時人最愛的肉丸。我最喜歡的是胡椒排，和可以自己加料的丁狀原味。我曾經欺騙我家的肉食動物，Quorn香腸取代真肉香腸做成熱狗麵包，他完全吃不出兩者差別；或是素肉丸淋上醬汁（照片右下方），餐桌上沒有人評論真假肉丸，可見口感和調味已經出神入化。
想要攝取低熱量食物的人，它是蔬菜以外最好的選擇，熱量遠低於黃豆製品，可是營養不相上下。
| 100公克 | 熱量（卡） |
| Quorn basic | 105 |
| 有機老豆腐 | 121 |
| 去皮雞胸肉 | 145.8 |
最愛肉肉替代品第三名
我自己利用烤箱製作的超低油麵筋其實是第三名，可是難買到小麥麵筋粉，只好略去。第四名的豆豆上榜前三名！
家裡糧櫃儲藏各色豆子，扁豆很容易煮熟，做湯、鹹派、焗烤、沙拉、燉煮、蒸飯，都可以派上用場。需要提前泡水的黃豆、白豆和鷹嘴豆，我常做成豆泥、或和蔬菜番茄或香腸一起燉煮，沾麵包、拌麵、沾酥脆的薄餅，都是忙碌上班族一鍋煮的最佳選擇！
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