食驗 自己做餃子和餛飩的快速方法

除夕夜這天，如果火車沒有誤點，我在晚間六點十分到家。我想親手做晚餐，製作和除夕夜、和孩子們心裡的台灣新年晚餐。上班媽媽就此坐困愁城。萬萬沒想到，我在40分鐘內完成桿皮、40個餃子包餡，水沸騰呼喚餃子下鍋，另一個煎鍋油熱等待餃子變身鍋貼。

沒有時間可以搞出年菜，只好提前備料。星期四晚上，打開周老師的壓麵機水餃食譜。麵團成形了，但不是漂亮的光滑圓球，向來我都是揉麵後直接壓麵，可是現在不允許；裝入乾淨塑膠袋，防止水分蒸發，讓它在冰箱裡休息24小時，內心祈禱明日桿皮順利。機器揉麵團的時候，我切碎尖頭甘藍菜、加入少許鹽、絞肉、現磨胡椒和小茴、芫荽粉、蒜粉等等，按部就班混合均勻一比一的菜肉餡料。也是放進冰箱，靜候隔日大年夜幕低垂。

回到家，小幫手聽到我洗淨雙手、安置妥當義大利麵壓麵機，立刻出動！首先，他熟練利用一小塊麵團清理機器。分割為四等份的麵團，一一被我們桿平為光滑的麵皮。平時我和孩子大約需要一小時壓麵皮，沒料到休息了一天的麵團如此乖巧，沒有任何抗議地任我們擺佈。就在我急著包餡的時候，孩子進入壓麵機最薄的刻度，繼續壓零碎邊角的麵皮，變成了我只做過一次的餛飩皮！大喜！連孩子自己都能壓出餛飩皮，可見麵團之溫馴！

為了節省時間和愛惜手做麵皮，我向來都是做長方形或三角形餃子。餃子皮的顏色樸拙不白皙，因為有機白麵粉其實不白，我還加了小麥胚芽，更難呈現白胖可愛的餃子形象了。

重點筆記：前天揉好麵團，麵團在冰箱充分養身休息，便能用壓麵機快速桿出合適薄度的麵皮，甚至輕易製作平時耗時耗力的餛飩皮。