鼴鼠商店提供的西西里 全柳橙蛋糕 食譜

如果不是為了黃豆香濃的全手工、比國土生土長黃豆天貝，我不會鑽進「鼴鼠商店」。如果不是因為鼴鼠商店的經營理念——堅持社區營造、專門販售在地(都市)農產品，我不會一頭霧水撞見隱身大城市裡的「彈藥庫」。

「彈藥庫」看來像是以修理代替用壞就丟的Repair café 社區站。後方聳立的紅磚高塔，勾起我的好奇心：為什麼在布魯塞爾火車站南站附近有磚塔？為什麼有街道以「彈藥庫」命名？為什麼近乎零裝潢的「鼴鼠商店」像是修車工廠舊址，可是欠缺寬闊的車道出入口？

先從年代最遠的說起。二百年前，布城南站區域還是郊區，所以工廠就設立這片人煙稀少的荒郊野外。由於歐陸大小戰爭，比荷當時低地國誕生軍工業，「彈藥庫街」是以前生產槍枝火藥粉的舊址，高矗的磚塔見證戰爭經濟。隨著城市人口擴增，消費工業取代軍工業。現在活躍的二手商店，前身是貨運倉儲，鼴鼠商店位置過去是啤酒倉庫。

二次大戰後，社會福利尚在起步中，歐洲城市流浪許多無住屋者。一位法國神父有感無住屋人如同城市垃圾隨風逐流，發起宗教組織 Emmaüs，讓城市貧窮角落的無住屋者互相扶助、團結更生、有房可住。跟著宗教網路和社會需求，演變為泛歐社會福利運動。在盛行個人自由的現代歐洲，媒體稱之「共產社會」；但我認為它類似台灣早期農業社會的大家庭，每家每人有住房、共有基本設施，一起開灶、打拼掙錢。彈藥庫Emmaüs非營利組織還在，而且踏入循環經濟產業鏈。

隔壁的鼴鼠商店自稱「彈藥庫閣樓」，發揮社區營造功能和循環經濟精神，低包裝近乎裸賣。鼴鼠在荷蘭文脈絡，另有「囤貨」遐想，符合商店定位。

定期舉辦永續生活工作坊，例如自製肥皂、蔬菜醃漬、天貝入門。結合網路商店，每週末消費者來取貨，同時和(小農)生產者來送貨，促進雙方交流。沒時間來取貨的，別擔心，城市腳踏車快遞送貨到府！

商店所有對外雙語溝通（法語、荷蘭語），尊重語言平等。通常這在布魯塞爾公家機關才感受得到，沒想到一家小小的社區商店，竟然有能力辦到。其實它的平等尊重想法，顯露在商店細節，例如兒童遊戲區、寬敞購物通道讓行動不便者順行。

食物商品以都市有機農產品和零包裝為起點，例如最近新增布城南站附近、華人說的「牛市」(肉、蔬果批發市場)，在市場屋頂養殖的鱒魚！麵包、乳酪牛奶製品、蔬果、肉品，當然也是來自城市和市郊。「有機」，大多時候跟高價劃等號，身為消費者，我可以察覺鼴鼠商店盡力穩定當季產品價格，讓顧客按照自己經濟能力，買到健康在地好食品。

西歐氣候沒有橙橘，來自「遠方」的蔬果食品，鼴鼠商店跟有機農業合作社合作。好吃的西西里全柳橙蛋糕食譜，和我使用的材料，原汁原味來自義大利西西里島。

以下蛋糕食譜，我也保留原汁原味，翻譯自鼴鼠商店週報。把握現在好吃獨特的有機橙橘盛產期！全柳橙烘烤的蛋糕，我多加了一點兒檸檬汁，柑橘的酸香甜，經過烘焙焦糖化，帶著台灣金桔檸檬風味。

🇮🇹 sicilien à l'orange entière | Siciliaanse hele sinaasappelcake

🍊西西里全柳橙蛋糕🍋

蛋糕模型：圓形、直徑20公分，或二長型
準備時間：15分鐘
烘焙時間：55分鐘

🍊材料：
3個蛋
200公克糖(我用60%)
275公克麵粉(我用spelt麵粉)
2 2/1 茶匙泡打粉
100公克室溫軟化奶油(我用60%)
100公克優格(我用黃豆優格)
1個約300公克有機柳橙
1茶匙香草精
✔️我多加了兩大湯匙檸檬汁、檸檬皮、柳橙皮

🍊表面亮光塗層：
1個有機柳橙榨出果汁
50毫升龍舌蘭糖漿或楓糖，或50公克白糖

🍊步驟：
預熱烤箱攝氏175度
烤模塗少許奶油、放入烤紙(我用橡膠烤模少了這個步驟)
糖蛋打勻直到顏色變淺、濃稠
麵粉和泡打粉過篩，慢慢加入糖蛋液體
加入軟化奶油，拌均
加入優格，拌均
柳橙切塊去籽，用食物處理機打碎成泥
柳橙泥和香草精加入糖蛋麵粉奶油優格混合液
烘烤50-60分鐘
竹籤測試蛋糕體，如果沾黏沒有蛋糕體表示烘烤完成
蛋糕取出，冷卻15分鐘

✔️我用一台食物處理機完成以上步驟，每個步驟利用橡膠刮刀攪拌均勻。

順序如下：

糖蛋混合
加入奶油
加入香草精、優格
麵粉、泡打粉過篩
分次加入液體

🍊製作亮光塗層：
果汁加入糖漿，小火烹煮至濃稠

🍊好吃關鍵來了～～
竹籤在蛋糕表面插幾個細小孔洞
塗抹柳橙汁糖漿
放置烤架直到完全冷卻